Facebook   Twitter   Google+   RSS (New Site)

শুক্রবার ২৩ আগস্ট ২০১৯, ৭ ভাদ্র ১৪২৬ বঙ্গাব্দ, পূর্বাহ্ন

প্রচ্ছদ » খাবার-দাবার 

ঈদ স্পেশাল: মাংসের ৩টি মজাদার রেসিপি

ঈদ স্পেশাল: মাংসের ৩টি মজাদার রেসিপি
খাবার-দাবার ডেস্ক ২৪ সেপ্টেম্বর ২০১৫, ২:০৩ অপরাহ্ন Print

ঢাকা: রাত পেরোলেই মুসলমানদের সবচেয়ে বড় আসর ঈদুল আজহা। ঈদের এই খুশিতে কোরবানিতে দেয়া মাংসের রকমারি খাবারের আয়োজন নতুন কিছু নয়। তেমন কিছু মাংসের রেসিপি নিয়ে ব্রেকিংনিউজের পাঠকদের জন্য এই ঈদের স্পেশাল ৩টি রেসিপি।

১. কলিজা ভুনা
উপকরণ:
• গরু অথবা খাসির কলিজা ১/২ কেজি
• আলু চৌকো করে কাটা ১ কাপ
• হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ
• জিরা টালা গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ
• লবন স্বাদ অনুযায়ী
• তেল ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
• কাঁচা মরিচ চেরা ৪টা
• পানি ১/২ কাপ
• দারুচিনি ২ টুকরা
• এলাচ ২টা
• লবঙ্গ ৩টা
• তেজপাতা ২টা

প্রণালী:
• কলিজা ও আলু ছোট চৌকো করে কেটে নিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
• কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি দিতে হবে, পেয়াজ বাদামী হয়ে আসলে (৩-৫)/(৭-১০)/(১৫-১৮) মিনিট কষিয়ে তেল উপরে উঠলে কলিজা ও আলু দিয়ে ভাজতে হবে।
• পানি শুকিয়ে এলে ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
• এবার পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠলে জিরার গুড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ১ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যস হয়ে গেল কলিজা ভুনা।

২. মগজ মাসালা
উপকরণ:
• মগজ (খাসি অথবা গরু) ২ কাপ
• হলুদ গুঁড়া ১ চিমটি
• মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
• আদা বাটা ১/২ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ
• তেজপাতা ১টা
• দারুচিনি ২টা
• এলাচ ২টা
• লবঙ্গ ২টা
• পানি ১/২ কাপ (কষানোর জন্য)
• কাচা মরিচ ২টা চেরা
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী
• তেল ১/৪ কাপ

প্রণালী:
• মগজ সেদ্ধ করে ঠান্ডা হলে চৌকো করে কেটে নিতে হবে।
• ১টি বাটিতে ১/৪ কাপ পানি নিয়ে সব মসলা (২-৪) (৬-১২) মিশিয়ে নিতে হবে।
• কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেল গরম হলে মসলার মিশ্রণ দিয়ে কষাতে হবে।
• মশলা কষে তেল উপরে উঠে এলে মগজ দিয়ে ১মিনিট নাড়তে হবে।
• ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
• পানি শুকিয়ে এলে জিরার গুড়া ও কাঁচা মরিচ চেড়া দিয়ে নেড়ে ১মিনিট ঢেকে দমে রেখে নামাতে হবে।

৩. মাথা মুগ
উপকরণ:
• খাসির মাথা ২টি
• মুগ ডাল (টালা)১/৪ কাপ
• হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া ১.১/২ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া ১.১/২ চা চামচ
• আদা বাটা ২ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বাটা ১/২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
• দারুচিনি (১ ইঞ্চি) ৩ টুকরা
• এলাচ ৩টা
• লবঙ্গ ৪টা
• গোল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ
• তেজপাতা ৪টা
• কাঁচা মরিচ ৫/৬টা
• পানি ৫ কাপ
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী
তেল ১ কাপ
টালা জিরা গুড়া ১/২ টেবিল চামচ

প্রণালী:
• খাসির মাথা কেটে তাতে সব মশলা (৩-৭) এবং (৯-১৪) ও লবণ মেখে ১/২ ঘন্টা মেরিনেট করতে হবে।
• তেলে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে মেরিনেট করা মাংসে দিতে হবে।
• মাংস ভালভাবে কষে তেল উপরে উঠলে টেলে রাখা মুগ ডাল দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
• কিছুক্ষণ পর পর নাড়তে হবে।
• ঝোল ঘন হলে জিরা গুড়া, কাঁচা মরিচ (মুখ অল্প চিড়ে) দিয়ে নেড়ে ১মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে।

ব্রেকিংনিউজ/টিআরএইচ



আপনার মন্তব্য

খাবার-দাবার বিভাগের সর্বোচ্চ পঠিত ৩২


উপরে

ব্রেকিং